Rumudamo - Anaerobic Washed - Ethiopia - 2023

Rumudamo, Arbegona Bölgesi'nde bulunan küçük bir köy ve istasyondur. Deniz seviyesinden yaklaşık 2.200 m yüksekliğe sahiptir ve Etiyopya'daki en yüksek rakımlı kahve yetiştirme bölgelerinden biri olarak kabul edilir. Bu istasyondan gelen kahveler, 2020 Cup of Excellence yarışmasında 2., 3. ve 8. sıraları almış; ve 2021 COE'de 9. sırayı elde etmiştir. İstasyon, 600 çiftçi ile çalışmaktadır. İstasyon ayrıca kendi 74112 çeşidi kahvesini 840 hektarlık arazide yetiştirmektedir.

Yıkanmış Anaerobik Süreç: Temiz ve olgun kirazlar seçilir. Seçilen kirazlar el ile ayrıştırılarak ön temizlik yapılır. Ardından kirazlar, 72 saat boyunca tanklarda anaerobik fermantasyona alınır. Fermantasyonun ardından kirazlar ayırma makinelerinde işlenir ve parşömenin içinde olan çekirdekler havuzlardaki temiz suya alınarak fermantasyon tankında 72 saat daha anaerobik fermantasyona bırakılır. 2. fermantasyonun sona ermesinin ardından çekirdekler su kanallarında yıkanır ve gölge altında yükseltilmiş Afrika yataklarında 10-11 gün boyunca kurumaya bırakılır.