1KG'LIK SEÇİMLER 10% İNDİRİMLİ, 150TL ÜZERİ SİPARİŞLERDE KARGO BİZDEN.
Worka Oro Anaerobic - Etiyopya - 2021
Worka Oro Anaerobic - Etiyopya - 2021
Worka Oro Anaerobic - Etiyopya - 2021
Worka Oro Anaerobic - Etiyopya - 2021
Worka Oro Anaerobic - Etiyopya - 2021
145.00TL

Worka Oro Anaerobic - Etiyopya - 2021

Tadım Notları: Burunda manolya baskın ve takip eden beyaz / pembe parfümsü çiçekler. Damakta köpüklü roze şarap gibi efervesan ve ahududu gibi orman meyvesi lezzetleri hakim. Gelincik reçeli gibi bir tatlılığı ve minaralli bir damağı var. Oldukça süprizli bir kahve, beyaz çiçeklerle pembe meyveler arası ilginç bir yolculuk vaad ediyor.

Çiftçilerin, olgun kirazları özenle seçip istasyona teslim etmesiyle başlayan süreç, uzman çalışanların kirazları görsel olarak inceledikten sonra sadece tamamen olgunlaşmış en iyi kirazları belirleyerek anaerobik fermantasyona alınmaları için onay vermeleri ile devam ediyor. Seçilen kirazlar hamur haline getiriliyor ve hava almayan özel GrainPro torbalarına konuyor. Bu aşamada torbalara Fransız şirketi Lalcafe'den temin edilen Oro kahve mayası ekleniyor. Torbalar hava almayacak biçimde kapatılarak anaerobik (oksijensiz) mayalanmaya bırakılıyor. LALCAFÉ ORO™ mayası (Saccharomyces cerevisiae), dört yıllık bir araştırma ve deneme süresi boyunca kahve üretimi için özel olarak geliştirilmiş. Çeşitli bölgelerde ve ortamlarda yapılan denemeler, Oro'nun ıslak işleme yönteminde verimliliğini daha iyi kontrol etmek ve fincan skorlarını yükseltmek için çok uygun olduğunu gösteriyor. Oro'nun düşük sıcaklıkta bile çalışma yeteneği, çoğu rakımda kullanım için eşit derecede uygun olduğu anlamına gelirken, maya, istenmeyen kusurlar oluşturabilecek mikroorganizmaların nihai ürünü bozma riskine karşı fermantasyon sürecini de kontrol altında tutuyor. Ayrıca, özel metabolizması ve düşük sıcaklıklarda bile (kahve tankının içinde minimum 15°C) bile yüksek implantasyon kapasitesi sayesinde çekirdeklerin çeşitli orijinal aromalarına saygı gösterirken, kahve çekirdeklerinin taze ve meyvemsi özelliklerinin de ifade edilmesini sağlıyor. Maya ile işlenmiş kahveler için gerekli olan daha uzun fermantasyon süresi ayrıca daha gelişmiş tat ve aroma profillerinin de oluşumuna imkan sağlar. Fazladan zaman, çekirdeklerin tatları artırabilen metabolitleri emmesini sağlar. Kompleksite, asidite, parlaklık, çiçeksi ve yüksek notalar ve daha fazlası, uzatılmış fermantasyon süresi ile desteklenir. Kapalı, oksijensiz ortam ve aşılanmış maya, belirli mikrobiyal etkileşimleri teşvik ederek çilek, tropik meyve ve siyah çay dahil olmak üzere çok sayıda farklı lezzet yaratır. Fermantasyon tamamlandıktan sonra kahve temiz suda yıkanır ve yükseltilmiş yataklarda kurumaya bırakılır. Çalışanlar, eşit kurumayı sağlamak için sık sık kahveleri çevirir ve kurutma aşaması yaklaşık 2 ila 3 hafta sürer.

Etiyopya'daki yerel ortağımız Tracon Coffee, kahvede sunabileceği katma değeri artırmanın ve Etiyopya'da sayıları giderek artan özel işleme istasyonları arasında öne çıkmanın bir yolu olarak, 2015'ten beri Yirgacheffe'deki birçok işleme istasyonu ile beraber anaerobik fermantasyonu deniyor. Yeni işleme yöntemlerinden biri olan ve gün geçtikçe popülerleşen Anaerobik fermantasyon hava geçirimsiz kapalı kaplarda gerçekleşiyor. Sıkıca kapatılan maserasyon tankları, fermantasyonu besleyen mikroorganizmaların kaptaki tüm oksijeni hızla tüketmesini garanti altına alıyor. Bu noktada anaerobik (oksijensiz) hale gelen ortam, tipik olarak oksijen soluyan mikroorganizmaların hayatta kalmasını engelleyerek karbondioksit (oksijen soluyan mikroorganizmaların tipik yan ürünü) soluyabilen mikro organizmaların baskın hale gelmesine sebep oluyor. Fermantasyon sürecinde yer alan mikroplar son derece çeşitli olduğundan kahvelerde çok çeşitli aromalar üretme potansiyeline sahip. Aerobik (oksijen soluyan) mikroplar, anaerobik olanlardan farklı tat ve aroma sonuçları üretiyor, bu nedenle tecrübeli ellerde oksijensiz fermantasyon tekniği çok farklı tatlar üretme potansiyeline sahip bir uygulama. Tıpkı şarap, bira veya peynir üretiminde olduğu gibi, farklı mikrobiyal oluşumlar farklı lezzetlerin doğmasına imkan tanıyor.

  

Yirgacheffe'nin lezzetli kahvelerinin ünü ulusal ve uluslararası sınırları aşalı çok olmasına rağmen Worka yıkama istasyonu halen bu şöhrete yakışır biçimde üretime devam ediyor. Coğrafi sınırlara göre istasyon Gedeb Woreda'da yer alıyor olsa da,  Worka yıkama istasyonuna ürün tedarik eden çiftlikler Yirgacheffe'de yer alıyor ve bölgenin mikro ikliminden kaynaklanan eşsiz lezzet özelliklerini fazlasıyla taşıyor. Bölgedeki tarım yöntemleri büyük ölçüde gelenekselliğini koruyor. Yirgacheffe çiftçileri tipik olarak kahve bitkilerini diğer gıda ürünleriyle birlikte ekiyorlar. Bu yöntem, arazi kullanımından elde edilen etkinliği en üst düzeye çıkardığı gibi, yerel üretici ailelerine sağlıklı ve ekonomik yiyecek sağladığı için küçük toprak sahipleri arasında yaygın olarak tercih ediliyor.  Geleneksel olarak polikültür bitkisel üretimin tercih edilmesinin yanı sıra, çiftliklerde varsayılan üretim biçimi organik tarım. Çiftlik işlerinin çoğu, çekirdek aile üyeleri tarafından elle yapılıyor. Üretim kalitesi ve çiftçi refahına odaklanan Worka İşleme İstasyonu, çiftçilerin daha kaliteli kiraz üretmesine yardımcı olacak eğitimler vererek kiraz toplama ve taşıma prosedürlerine uygun, yüksek kaliteli ürün tedariği konusunda çalışmalar da yürütüyor. 

Kahve Sınıfı: Gr.1 Yirgacheffe Oro Anaerobik Naturel  
Varyete: JARC varyeteleri, yerel varyeteler
İşleme tekniği: Anaerobik Oro Maya Fermentasyon, Naturel
Hasat yılı: 2020 - 2021
Üretici: Worka İşleme İstasyonuna teslimat yapan yerel küçük çiftçiler
Rakım: 1.945m -  1.970m
Çiftlik/İstasyon: Worka İşleme İstasyonu
Bölge / Alt Bölge: Yirgacheffe / Worka Chelichele, Gedeb
Tedarikçi: Sucafina Specialty
Net 250gr, Net 4x250gr.
ÖĞÜTME SEÇENEĞİ İÇİN TIKLAYINIZ