Solis & Cordero Finca Carrizal Red Catuai Red Honey - Costa Rica - 2022

Burunda: net bir sahlep kokusu karşılıyor. Çilek, ahududu, kırmızı elma gibi kırmızı meyve kokuları parfüm gibi güçlü.

Damakta: kırmızı meyvelerden hazırlanmış bir tart gibi, soğudukça yerini meyve salatasına bırakıyor. Kırmızı elma, çilek, ahududu, turna yemişi, rhubarb (ravent), globe üzüm lezzetlerine ek sahlep ve muskat gibi baharat lezzetleri.

İpeksi orta güçlü bir gövde, patlayan şeker ve şeker kamışı tatlılığıyla damağı terk ediyor. Oldukça parfümsü, zarif bir kahve.

Bu Red Honey lotu, Oscar Alberto Madrigal Chacón tarafından Finca Carrizal'da yetiştirildi. Solis&Cordero Micromill'indeki özenli işleme, bu kahvedeki parlak meyvelerin, kavrulmuş badem ve turunçgillerin ortaya çıkmasına yardımcı oldu.

Oscar Alberto Madrigal Chacon, 30 yılı aşkın bir süredir kahve üreticisidir. Tüm ailesi de Finca Carrizal adlı çiftliğinde kahve üretimiyle uğraşıyor. Oscar, çocuklarının kahve üretimiyle ilgilenmeye başlamasından ve şimdi yüksek kaliteli kahve yetiştirme tutkusuna kapılmalarından heyecan duyuyor.

Oscar, kahve yetiştirmenin en zor kısmının girdi maliyetleri ile kiraz fiyatları arasındaki ekonomik gerilim olduğunu söylüyor. İklim değişikliği zararlıları ve hastalıkları daha yaygın hale getirdiğinden, Oscar'ın daha fazla böcek ilacı ve diğer girdileri kullanması gerekiyor ki bu da üretim maliyetini artırıyor. Ayrıca Oscar'ın her işçiye adil bir şekilde ödeme yapması ve Kosta Rika'da sağlık sigortası kapsamında olduklarından emin olması gerekiyor. Bu maliyetler, kahve yetiştirmeyi pahalı hale getirir ve her zaman Oscar'ın kirazı için aldığı ödemeyle karşılanmaz.

Oscar ve ailesi olgun kırmızı kirazları özenle seçip Solis&Cordero Micromill'e teslim ediyor. Alımda kirazlar incelenir ve ardından 48 saat boyunca tüm kirazda fermente edilir. Daha sonra kiraz hamur haline getirilir ve parşömen ve kalan müsilaj yükseltilmiş kurutma yataklarına aktarılır. Parşömen neredeyse kuruduğunda, Guardiola mekanik kurutucularında 45 santigrat derecede işlemler sonlandırılır.

Solis&Cordero Micromill, Santos bölgesindeki küçük çiftçileri desteklemek için Solís Cordero ailesi tarafından 2018 yılında kuruldu. Değirmen, kahve kirazı işleme, uluslararası destinasyonlara özel kahve satışı, Kosta Rika'da kavrulmuş kahve satışı, işleme ve kalite kontrol danışmanlığı ve ihracat hizmetleri gibi çeşitli hizmetler sunuyor. Değirmen, Solis&Cordero ile çalışan küçük çiftçiler için çiftlik düzeyinde izlenebilirliği koruyarak ve kahveyi daha da geliştirmek için yenilikçi, kalite odaklı işleme yöntemleri kullanarak kahvelerini farklılaştırmalarına yardımcı oluyor.