180.00TL
Sao Francisco da Bela Vista Yellow Catuai - 2022
Tadım Notları:
Burun: Limonlu cheese cake.
Damak: Yeni dünya (Malta eriği), sarı kiraz, kütdiken limon, kestane, hurma, taze badem. Orta gövde.
Bitiş: Bal, badem, kaymaklı orta bir bitiş.
Tarcisio Aldo Zugliani 1993 yılında Sao Francisco da Bela çiftliğini satın aldı. Yıllar boyunca Zugliani, çiftlikte büyük altyapı iyileştirmeleri yaptı. Kahve kurutma terasları inşa etti. Daha iyi işleme ekipmanları ve döner kurutuculara yatırım yaptı. Çiftliğe daha genç tohumlar ekerek verimliliği ve kaliteyi arttırdı. Toprak analizleri ile belirli kahve yetiştirme yöntemlerini belirleyerek girdi verimliliğini arttırdı. Tüm bu adımlar toplam kaliteyi arttırırken, yumuşak asidite, sarı meyveler, iyi bir gövde ve klasik bir profile sahip bu kahveye ulaşmasına yardım etti.
HASAT - HASAT SONRASI
Brezilya’da miktardan çok kaliteye odaklanan çiftliklerin sayısı artıyor. Bu çiftlikler; yetiştirme, hasat, işleme ve ayrıntılara büyük bir dikkatle yaklaşır.
Ünlü, denge ve iyi bir gövdeye sahip Brezilya kahvesini üretmek için rakım ve Brezilya’daki volkanik toprak birincil koşullardan. Bölgedeki bir çok geniş, düz çiftlikler makineleşmeyi kolaylaştırır ve üretim maliyetlerinin düşmesine olanak tanır. Bu da Brezilya’yı düşük dünya fiyatları karşısında sürekli olarak rahat marjlara sahip bir çok ülkeden biri haline getirir.
Brezilya’nın bir çok kahve bölgesi nispeten düz bir coğrafi yapıya sahip oluşu ve yüksek ücretler ile birleştiğinde bir çok üretici el ile toplamak yerine mekanik hasat makinelerine geçmesine sebep oldu. Geçmişte bu soy-topla (mekanik tarım) norm iken günümüzdeki mekanik hasat makineleri gittikçe daha çok hassaslaşıyor. Makine her bir geçişte sadece tamamen olgun kirazları topluyor. Bu nitelikli kahve üreticileri için iyi bir haber demek.
Hasattan sonra toplanan kahve kirazları posasından ayrılır ve kuruması için güneş teraslarına serilir. Parşömen kuruduktan sonra dry milling ve ihracat için COCARIVE antrepoya stoklanması için gönderilir.
SUSTENTA+
Sustenta+ COCARIVE ve yenilenebilir gübreleme odaklı bir gübre şirketi olan AgroCp arasında bir iş birliğidir. Sustenta+ COCARIVE üyesi çiftçilerin çevreye duyarlı kahve üretme tekniklerine odaklanarak elde edebilecekleri yeni bir sertifikadır.
COCARIVE
COCARIVE üretim zincirinde yer alan bütün üyelerini destekler. Agronomistler ve teknik uzmanlardan oluşan ekipleri; yetiştirme teknikleri, makine, depolama ve çekirdeklerin ticarileşmesi konusunda yardımcı olur.
Parşömen kuruduğunda kooperatif üyeleri kahvelerini COCARIVE antrepoya gönderir. Kooperatif kahveyi sınıflandırdıktan sonra ticarileştirir ve ihracatını yapar. Kooperatif, Carmo de Minas’ta bulunan kendi kalite laboratuvarı ve depolama alanı olan işleme tesisine sahiptir.
Dry Mill de, kahve ihracat için hazırlanır, COCARIVE kalite kontrol için kendi laboratuvarı vardır. Eğitimli tadımcılar ve Q graderlerdan oluşan ekip, fincan kalitesine göre ilk seçimi belirler. Ekip yeterli yüksek fincan kalitesine sahip nitelikli mikro lot için hangi lotun daha uygun olduğunu belirler, doğrular. Kalite kontrol ekibi her bir lotun kalitesini dry milling boyunca farklı zamanlarda hem yeşil çekirdek olarak hem de cup karakteri olarak analiz eder. Tüm COCARIVE üye üreticileri Protected Geographical Indication (PGI) sertifikasına sahiptir. Bununla birlikte üyeler ayrıca Brazilian Specialty Coffee Association (BSCA) sertifikasına sahip olur. Bu sertifika, BSCA ‘dan çiftlikte üretilen emeğin her açıdan yasal olduğuna dair bir garantidir. Ayrıca kahve üretim sürecinin tüm aşamalarında çevre dostu uygulamaların kullanıldığını da garanti eder.
Kahve Sınıfı: A.ST.SC16UP.NY2
Varyete: Yellow Catuai
İşleme tekniği: Kısmen Doğal (Pulped Natural)
Hasat yılı: 2022
Üretici: Tarcisio Aldo Zugliani
Rakım: 1100m
Çiftlik/İşleme istasyonu: Sao Franciso de Bela Vista
Bölge/ Alt bölge: Mantiquieria de Minas
Tedarikçi: Sucafina Specialty