Puerto Alegre Geisha Anaerobic Washed - Colombia - 2021

Tadım Notları:
Burun: Hanımeli, mango, beyaz şeftali.
Damak: Kantulup kavun, beyaz şeftali, kurutulmuş mango, çavuş üzüm, hindistan cevizi sütü, formosa oolong champagne çayı. Revani gibi süngerimsi, şerbetli, turunçgilli bir kek tatlılığı. Orta güçlü bir gövde.
Bitiş: Tereyağlı, siyah kuru üzümlü, 60% dark çikolatalı uzun bir bitiş
 
Lopez ailesi, ataları Don Moises’in kaliteyi korumak ve çevreyi aşırı gübre kullanımından korumak için gölgeliği korumaya karar verdiği 1970’lerden beri Quindio’daki kahve üretiminde fikir liderleri olmuştur. Bugün Lopez ailesi lotları kompleks, tatlı ve lezzetli meyve aramaları ile seviliyor. 
 
BU KAHVE HAKKINDA 
 
Çok sevilen Geisha profilinin yıkanmış anaerobik lotu olan bu kahveyi bir de Lopez ailesinden deneyimleyin. Lopez ailesi 3 nesilden fazla bir süredir Finca Puerto Alegre and Finca La Esperanza’da kahve yetiştiriyorlar. Karmaşık, meyvemsi ve çiçeksi bir fincan yaratmak için deneyimleri ve ünlü Geisha profili birleşiyor. 
Don Moises’in torunları olan 4 Lopez kardeş 2014’te çiftliği devraldı ve çabalarını sürdürülebilir, nitelikli kahve üretmeye odakladı. Kardeşler ve kardeşlerin çocuklarından bir kaçı daha sonra yenilikçi işleme yöntemleri ve ekoturizme odaklandı. Günümüzde çiftlik çok kuşaklı uzmanlıktan faydalanmaktadır.  
 
Kahve yetiştirme konusunda özverili dikkatleri aynı derecede özenli işleme ile tamamlanmaktadır. 4 kardeşten en küçüğü olan Jairo, inşaat mühendisi olarak eğitim gördü. Eğitim ve bilgisini işleme metotlarını geliştirmede kullandı. 
Jairo standardizasyonun kilit nokta olduğuna inanır. Her bir lot işleme boyunca izlenebilirliği belgeleyen adeta ‘doğum sertifikası’ na sahiptir. 
 
Methodu mümkün olduğunca tekrarlanabilir hale getirmek için genel temel bilgileri; varyete, işleme yöntemi, ağırlık, plot, toplanma tarihi ve ek olarak fermantasyon bilgileri(fermantasyonun başlama ve bitiş zamanı, numunenin farklı aşamalardaki pH’ı ve daha fazlası)  kaydederler. 
Kahve kirazları el ile özenle toplanır. Tarlada toplayıcılar refractometre kullanarak kirazın en yüksek olgunluğa sahip olup olmadığından emin olur. Kirazlar parabolik kurutma için yükseltilmiş yataklara serilir.  Jairo kurutmada sıcaklığı dikkatli bir şekilde takip eder ve eşit kurutma sağlamak için sıcaklığı ve nemi kontrol etmek üzere havalandırma kullanır. Kirazların eşit kurumasını sağlamak için sık sık tırmıklanır. Kurutma işlemi ortalama 25 - 30 gün sürer. 
 
Jairo’nun girişimleri çiftliklerinde kahve işlemeyi mükemmelleştirmenin yanı sıra Quindio’da da büyük etkiler yarattı. Jairo’nun otomatik kahve yatakları fikri yakın zamanda ödül aldı ve yerel hükümetten fon aldı.
 
GEISHA HAKKINDA 
 
Geisha (Gesha olarakta bilinir) özellikle yüksek rakımlarda yetiştirildiğinde olağanüstü cup kalitesi ile bilinir. Varyete Ethiopia’ya özgü varyetelerden birisidir. 1930’larda Ethiopia kahve ormanlarından toplanmıştır. Varyetenin adı olan Geisha Ethiopiya’nın Gori Gesha ormanından türetilmiş olmalı. 
 
Adı Geisha olarak adlandırılan fakat genetik olarak farkılı bir çok varyete ile ilgili bazı karışıklıklar var, ancak en ünlü varyete Panama’dır.  Varyete 1953’te önce Lyamungu Araştırma Merkezi, Tanzanya oradan da Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) orta Amerika’ya getirilmiştir. CATIE’de varyete T2722 olarak kayıt altına alındı. CATIE T2722 kahve yaprağı pası (CLR) için 1960’larda Panama’ya dağıttı. Fakat kırılgan dalları yaygın olarak ekilmediği anlamına geliyordu. 
 
Panama Geisha günümüzdeki ününe 2005 yılında Geisha lotunun ‘Panama’nın en İyisi’ yarışmasını kazandığı ve zamanının rekorunu $20/poundun üzerinde kırarak kavuştu. 
DNA analizleri, Panama Geisha varyetesinin T2722’den türeyen farklı ve tek tip olduğunu göstermiştir. Günümüzde Geisha, narin çiçeksiliği, yasemin ve iri çekirdekli meyve lezzetleri ile tanınır. 

Kahve sınıfı: Excelso UGQ 
Varyete: Geisha  
İşleme tekniği: Anaerobik Fermantasyon (Yıkanmış)
Hasat yılı: 2021 Yazı
Üretici: Lopez Ailesi
Rakım: 1450 m 
Çiftlik/İstasyon: Finca Puerto Alegre
Bölge / Alt Bölge: Quindio, Buenavista, Pijao 
Tedarikçi: Sucafina Specialty