Mam - Guatelama- 2020
Mam - Guatelama- 2020
55.00TL

Mam - Guatelama- 2020

Tadım Notları: Portakal kabuğu, mango, kayısı, esmer şeker, süt reçeli, orta gövde tatlı bitiş.

Nüfusun yaklaşık % 75'inin yerli Maya olduğu Huehuetenango, Mam halkının en büyük nüfusuna sahip. Mam, Maya İmparatorluğu içinde bir krallık olarak, MS 200 yıllarına kadar tarihlenebiliyor. Krallığın başkenti olan  Zaculeu' şu anda Huehuetenango Şehri'nin dış mahallelerine denk geliyor.

Cizvit rahipleri 1770'lerde Guatemala'ya kahve getirdikten kısa süre sonra Mam kültürünün önemli bir parçası haline gelerek Huehuetenango'ya yayıldı. Ekmek yapmak için kullanılan tavalarda kavrulan kahve, kahvaltının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Kahve aynı zamanda ticari takas unsuru ve özel günlerde kıymetli bir hediye olarak kültürel bir araç haline de geldi.

Yetiştiricilik Hakkında

Mam halkı, Huehuetenango'daki arazilerde binlerce yıldır tarım yapıyor. Geleneksel çiftçilik teknikleri arasında koyunlarından elde edilen atık ürünü organik gübre olarak kullanmak, toprağın toparlanması için zaman vermek ve münavebeli ekim yapmak yer alıyor. Mam çiftçileri, Huehuetenango’nun dik yamaçlarındaki keskin irtifa değişikliklerini en iyi şekilde kullanabilmek için çok çeşitli ürünler yetiştirerek bölge şartlarına uyum sağlıyor.
Uzaklığı nedeniyle Huehuetenango'daki çoğu üretici kendi kahvesini işliyor. Neyse ki, bölgedeki çok sayıda dere ve nehir, tamamen yıkanmış çekirdekleri daha erişilebilir hale getiriyor.

Çiftçiler elle seçilmiş yüksek kaliteli kirazları çiftliklerinde genellikle küçük elle çalıştırılan veya elektrikli tamburlu öğütücülerle pulplarından ayırırlar. Çekirdekler fermente edildikten sonra, kalan müsilajın çıkarılması için karıştırılır ve temiz su ile yıkanır. Hamur haline getirme ve yıkama sırasında kullanılan tüm su, organik katıların yerel su kaynaklarını kirletmemesi için filtrelenir. Çiftçiler tipik olarak zaten kısıtlı olan alanlarını etkin biçimde kullanabilmek için için üst üste istiflenen yükseltilmiş yatakları kurutma için kullanırlar.

Huehuetenango Hakkında

Huehuetenango yüksek rakımı ve tutarlı hava koşulları ile ünlüdür. Bölge, Meksika'nın Oaxaca kentindeki Tehuantepec Ovaları'ndan doğuya doğru uzanan sıcak hava ve Cuchumantanes Dağları'ndan aşağıya doğru akan soğuk hava bağlantı noktasında yer almaktadır. Bu sıcak ve soğuk havanın buluşması, donu kontrol altında tutan ve daha yüksek rakımlarda kahve yetiştirilmesine imkan veren bir mikro iklim yaratır. Deniz seviyesinden 2.000 metre yükseklikte kahve üretimi yaygındır. Bu koşullar, bölgenin köpüklü asitliğini ve kendine özgü meyve lezzetlerini elde etmek için mükemmeldir.

Guatemala Hakkında

Guatemala, muhteşem kahveler üreten çeşitli yetiştirme bölgelerine ve koşullara sahiptir. Bugün ülke, dünya çapında en lezzetli ve incelikli fincanlardan bazılarının üreticisi olarak saygı görüyor. Bu kahveleri piyasaya sürmek için birkaç istisnai yerel ortakla çalışmaktan gurur duyuyoruz. Guatemala kahve endüstrisi, 2010 yılında Latin Amerika'da Coffee Leaf Rust'ın (CLR) ortaya çıkmasıyla büyük bir gerileme yaşadı. Salgın 2012'de zirveye ulaştı ve CLR bazı çiftlikleri etkilemeye devam etse de, Guatemala yüksek kaliteli, rekor kıran kahveler üretmeye devam ediyor. 2017'de, yeni ve çeşitli işleme yöntemleri Guatemala Cup of Excellence yarışmasındaki fiyatları rekor seviyelere çıkardı.
Guatemala'da üretilen kahvenin kalitesi, sektör üreticilerinin çeşitliliği nedeniyle genel olarak artıyor. Yüksek rakımlarda olağanüstü kahve üreten daha fazla sayıda küçük çiftçi var. Kooperatifler, birçok küçük çiftçiye daha çekici hale geliyor, çünkü çiftçilere genellikle tarım ve işleme faaliyetlerini iyileştirmek için finansman ve aracılardan daha yüksek fiyatlar sunabiliyorlar.

Strictly Hard Bean (SHB) Nedir? 

Strictly Hard Bean (SHB), kahvenin yetiştirildiği rakımı belirtir. Bir kahvenin SHB olarak kabul edilebilmesi için deniz seviyesinden 1.200 metre veya daha yüksekte yetiştirilmesi gerekir. Daha yüksek rakım ve daha düşük sıcaklıklar, kahve meyvesinin daha yavaş olgunlaşarak daha yoğun bir çekirdek oluşturduğu anlamına gelir.

Çekirdek: FW SHB EP
Varyete: Bourbon, Catuaí, Caturra, Pache
İşleme: Tamamen Yıkanmış
Rakım: 1,500 - 2,000 metre
Çiftlik /İstasyon: Çeşitli Küçük Üreticiler
Bölge / Altbölge: Huehuetenango / La Liberdad
Üretici:     Yerel küçük çiftlikler
Hasat:       2019 - 2020
Tedarikçi: Sucafina Specilaty

 

ÖĞÜTME SEÇENEĞİ İÇİN TIKLAYINIZ