Kanyi Estate AA - Kenya - 2022

Burunda: Menekşe, lavanta, yaban mersini ve nar çiçeği gibi geniş spektrumda çiçek kokuları. 

Damakta: yaban mersini, kuş üzümü başta olmak üzere domates kurusundan sarı çeri domatese , limon sorbe ve taze hurmaya uzanan tatlı sarı sitrik notalar. Bir Baylan Pastanesi klasiği olan "kup griye" tatlılığı damağı kaplıyor. 

Orta, orta-üzeri gövdeli bu kahve bitişte vişne, tatlı sıcak baharatlar ve sangria'yı anımsatan lezzetlerle damağı terk ediyor. Çiçeksilik, meyvemsilik ve baharatsılığın dengeli bir karışımı olan tek üretici-tek çiftlik mahsülü bu kahve üst seviye Kenya kahvelerinin geleceği hakkında fikir veriyor.

Mukami Mugo, Embu ilçesindeki Kanyi Malikanesi'ndeki çiftliğinde SL34 yetiştiriyor. Kanyi Malikanesi 1,2 hektardır ve deniz seviyesinden 1.100 ila 2.100 metre yükseklikte yer almaktadır. Bu Tamamen yıkanmış parti, bitter çikolata, karamel ve elma ile tamamlanan zengin orman meyveleri notalarına sahiptir.

'SL' varyeteleri, orijinal olarak 1930'larda ve 1940'larda Scott Tarım Laboratuvarları (SAL) tarafından piyasaya sürülen çeşitlerdir. Kıt su kaynaklarını en üst düzeye çıkarmalarına ve sulama olmadan bile gelişmelerine olanak tanıyan derin kök yapıları nedeniyle kısa süre sonra Kenya'daki birçok yetiştirici için başvurulacak ağaçlar haline geldiler. Sürdürülebilirliğe ve İyi Tarım Uygulamalarına ciddi bir gözle ve mümkün olan yerlerde minimum çevresel etkiyle yetiştirilirler. Sucafina/Kahawa Bora'nın yardımıyla Mukami, gelişmiş budama, yetiştirme ve hasat yöntemleri hakkında eğitime de erişebiliyor. Kahawa Bora'nın saha personeli ayrıca, maliyeti ve çevresel etkiyi azaltırken verimi ve kaliteyi artırmaya yardımcı olan doğru girdi uygulamasını bildirmek için küçük arazilerde toprak analizi yaptı. Yetiştirme ve işlemenin tüm aşamalarında yüksek kaliteye odaklanma, kısa sürede fincan puanlarını artırdı.

Geleneksel olarak, ülkedeki bu büyüklükteki birçok çiftçi kendi işleme ekipmanına sahip değildi. Tarihsel olarak, üretimlerinin kendi bölgelerindeki diğerlerininkiyle birleştirildiği merkezi bir kooperatife ait "Fabrika"ya (yerel olarak yıkama istasyonları denir) kirazları teslim ederler. Mukami kendi kahvesini işleyebildiği ve çiftliğine kadar tam izlenebilirliği sağladığı kendi küçük ıslak değirmeni var. Kiraz seçici bir şekilde elle toplanır ve ardından hamur haline getirilir. Kahve daha sonra küçük bir tankta 12 ila 24 saat fermente edilir ve ardından kalan müsilajı gidermek için temiz suda yıkanır. Çevresel etkinin sınırlandırılmasını sağlamak için yıkama işleminden kaynaklanan tüm atık sular temizlenir. Parşömen 12 saat ıslatılır ve ardından yükseltilmiş yataklara aktarılır ve burada 14 ila 21 gün arasında çeşitli şekillerde kurutulur. Parşömen kururken eşit şekilde kurumasını sağlamak için düzenli olarak döndürülür.

Kenya kahveleri boyuta göre sınıflandırılır. AA çekirdekleri en büyük boydur. AA sınıfı kahveler 17/18.5 elek boyutunda yani 7.2 milimetreden büyük olanlardır.

Kahve Sınıfı: AA 
Varyete: SL34
İşleme Tekniği: Tamamen Yıkanmış
Hasat Yılı: 2022
Üretici: Mukami Mugo
Rakım: 1,100 m – 2,100 m.
Çiftlik/İstasyon: Kanyi Estate
Bölge / Alt Bölge: Embu
Tedarikçi: Sucafina Specialty