1KG'LIK SEÇİMLER 10% İNDİRİMLİ, 200TL ÜZERİ SİPARİŞLERDE KARGO BİZDEN.
Worka Carbonic Maceration - Ethiopia - Espresso - 2021
Worka Carbonic Maceration - Ethiopia - Espresso - 2021
Worka Carbonic Maceration - Ethiopia - Espresso - 2021
Worka Carbonic Maceration - Ethiopia - Espresso - 2021
Worka Carbonic Maceration - Ethiopia - Espresso - 2021
195.00TL

Worka Carbonic Maceration - Ethiopia - Espresso - 2021

Tadım Notları: Burunda belirgin vanilya, türüf mantarı gibi yağlı kokular ve kiraz çiçeği. Damakta nar jölesi, vanilyalı türüf kreması, romlu kek ve ham kakao. Oldukça yoğun likörümsü bir gövde. Bitişte Amerikan meşe fıçısı nüansları damakta yankılanıyor. 

Bu parti, şarap yapımından esinlenen bir teknik olan karbonik maserasyon kullanılarak işlendi.  Anaerobik fermantasyon gibi, karbonik maserasyon da tipik olarak kapalı bir ortamda gerçekleşiyor. Yöntemler benzer olsa da, anaerobik ve karbonik fermantasyon arasındaki temel fark; anaerobik terimi oksijensiz bir ortamı tanımlarken karbonik ifadesinin ise karbondioksit bakımından zengin bir ortamı tanımlaması. Karbondioksit açısından zengin bir ortam yaratmak, fermantasyon sırasında hayatta kalacak ve gelişecek olan mikro organizma türlerini değiştiriyor. Farklı mikro organizma gelişimleri, lezzet profilini değiştirerek son derece benzersiz ve lezzetli tatlar üretmek konusunda şaşırtıcı sonuçlar doğuruyor.

Yirgacheffe'nin lezzetli kahvelerinin ünü ulusal ve uluslararası sınırları aşalı çok olmasına rağmen Worka yıkama istasyonu halen bu şöhrete yakışır biçimde üretime devam ediyor. Coğrafi sınırlara göre istasyon Gedeb Woreda'da yer alıyor olsa da,  Worka Chelichele yıkama istasyonuna ürün tedarik eden çiftlikler Yirgacheffe'de yer alıyor ve bölgenin mikro ikliminden kaynaklanan eşsiz lezzet özelliklerini fazlasıyla taşıyor. Bölgedeki tarım yöntemleri büyük ölçüde gelenekselliğini koruyor. Yirgacheffe çiftçileri tipik olarak kahve bitkilerini diğer gıda ürünleriyle birlikte ekiyorlar. Bu yöntem, arazi kullanımından elde edilen etkinliği en üst düzeye çıkardığı gibi, yerel üretici ailelerine sağlıklı ve ekonomik yiyecek sağladığı için de küçük toprak sahipleri arasında yaygın olarak tercih ediliyor.

Geleneksel olarak polikültür bitkisel üretimin tercih edilmesinin yanı sıra, çoğu çiftlikde varsayılan üretim biçimi de organik tarım. Çoğu çiftlik işi, çekirdek aile üyeleri tarafından elle yapılıyor. Üretim kalitesi ve çiftçi refahına odaklanan Worka Yıkama İstasyonu, çiftçilerin daha kaliteli kiraz üretmesine yardımcı olacak eğitimler vererek kiraz toplama ve taşıma prosedürlerine uygun, yüksek kaliteli ürün tedariği konusunda çalışmalar da yürütüyor.  Çiftçiler, kirazları özenle seçerek ve yıkama istasyonuna teslim ediyor. Girişte, tecrübeli çalışanlar yeterince olgunlaşmış veya hasarlı kirazları elle seçerek ayırdıktan sonra kirazlar hava geçirimsiz bir kaba konuyor ve hava girişini engelleyecek biçimde sıkıca kapatılıyor. Bu kapalı ortamda fermantasyon başladıktan sonra kirazların kabukları bozulmadan kaldığı için fermantasyon günler veya haftalar alabiliyor. Fermantasyon tamamlandıktan sonra kiraz ayıklanıyor, temiz suda yıkanıyor ve kuruması için yükseltilmiş yataklara seriliyor. Kurutma süresince kahve, ideal nem düzeyine eşit olarak ulaşmalarını sağlayabilmek için düzenli olarak tırmıklanıyor.

Kahve sınıfı: Gr. 1 Yirgacheffe Carbonic Maceration
Varyete: JARC varyeteleri  (Yerel, atalık Etiyopya varyeteleri)
İşleme tekniği: Karbonik Maserasyon
Hasat yılı: 2020 - 2021
Üretici: Worka İşleme İstasyonuna teslimat yapan yerel küçük çiftçiler
Rakım: 1.945m - 1.970m
Çiftlik/İstasyon: Worka İşleme İstasyonu
Bölge / Alt Bölge: Yirgacheffe / Worka Chelichele, Gedeb
Tedarikçi: Sucafina Specialty
Net 250gr, Net 4x250gr.
ÖĞÜTME SEÇENEĞİ İÇİN TIKLAYINIZ