Beloya Carbonic Maceration - Ethiopia - Espresso - 2022

Burunda: gardenya, manolya, hanımeli, vanilya çiçeği gibi zarif notalar. Sedir ağacı, türüf mantarı gibi yağlı isli notalar.

Damakta: Karpuz ve çilek belirgin olmak üzere kiraz, vişne gibi parlak asiditeli kırmızı meyveler. Liçi, çarkıfelek meyvesi, muz gibi tropik meyveler. Makaron gibi badem bazlı yağlı lezzetlerle tamamlanıyor.

Orta üzeri gövdesi, yağlı/kremamsı çikolatalı bir bitişle profiteroli andırıyor.

Geçen sezon Worka Karbonik Maserayon' u ve Beloya Oro' yu sevdiyseniz bu kahve ikisinin muazzam bir karışımı. 

Bu parti şarap yapımında kullanılan bir işleme tekniği olan karbonik maserasyon kullanılarak işlenmiştir. Karbondioksit açısından zengin bir ortam yaratılarak, farklı mikrobiyal aktivite ile tat profilini geliştirir ve son derece eşşiz ve lezzetli tatlar üretiir.

Kahve Hakkında

Beloya İşleme istasyonu deniz seviyesinden 1,720 metre yükseklikte Yırgacheffe’ deki Kochere’de bulunur. 300'den fazla üretici, çevrede yetişen olgun kahve kirazlarını istasyona teslim eder. Bölgedeki ıslak ve kuru mevsimler, kahve işleme için temel koşulları oluşturur.

Bölgedeki tarım yöntemleri büyük ölçüde gelenekselliğini koruyor. Yirgacheffe çiftçileri kahve bitkilerini diğer gıda ürünleriyle birlikte yetiştirerek biyoçeşitliliğe destek oluyor. Bu yöntem, arazi kullanımını en üst düzeye çıkardığı için dar gelirli küçük ailelere ekonomik fayda sağlarken, toprağı ve doğayı korumanın ve çoklu tarımsal kültürü yaygınlaştırmanın etkili bir metodu olarak sıklıkla tercih ediliyor. Hemen hemen tamamı organik tarım yapan bu küçük üretici aileler, mekanizasyondan uzak, tüm işlerin aile bireyleri tarafından elle yapıldığı geleneksel emeğin yoğun olduğu bir üretim biçimini benimsiyor ve devam ettiriyorlar.

Bu parti, şarap yapımından esinlenen bir teknik olan karbonik maserasyon kullanılarak işlendi.  Anaerobik fermantasyon gibi, karbonik maserasyon da tipik olarak kapalı bir ortamda gerçekleşiyor. Yöntemler benzer olsa da, anaerobik ve karbonik fermantasyon arasındaki temel fark; anaerobik terimi oksijensiz bir ortamı tanımlarken karbonik ifadesinin ise karbondioksit bakımından zengin bir ortamı tanımlaması. Karbondioksit açısından zengin bir ortam yaratmak, fermantasyon sırasında hayatta kalacak ve gelişecek olan mikro organizma türlerini değiştiriyor. Farklı mikro organizma gelişimleri, lezzet profilini değiştirerek son derece benzersiz ve lezzetli tatlar üretmek konusunda şaşırtıcı sonuçlar doğuruyor.

Çiftçiler, kirazları özenle seçerek ve yıkama istasyonuna teslim ediyor. Girişte, tecrübeli çalışanlar yeterince olgunlaşmış veya hasarlı kirazları elle seçerek ayırdıktan sonra kirazlar hava geçirimsiz bir kaba konuyor ve hava girişini engelleyecek biçimde sıkıca kapatılıyor. Bu kapalı ortamda fermantasyon başladıktan sonra kirazların kabukları bozulmadan kaldığı için fermantasyon günler veya haftalar alabiliyor. Fermantasyon tamamlandıktan sonra kiraz ayıklanıyor, temiz suda yıkanıyor ve kuruması için yükseltilmiş yataklara seriliyor. Kurutma süresince kahve, ideal nem düzeyine eşit olarak ulaşmalarını sağlayabilmek için düzenli olarak tırmıklanıyor.

Kahve Sınıfı: Yirgacheffe Gr. 1
Varyete: JARC Varyeteleri, Yerel Varyeteler  
İşleme Tekniği: Natural Karbonik Maserasyon
Hasat Yılı: 2022
Üretici: Beloya İşleme istasyonu ile çalışan 310 üretici 
Rakım: 1,720 m    
Çiftlik/İstasyon: Beloya İşleme İstasyonu          
Bölge / Alt Bölge: Yirgacheffe / Kore Beloya; Kochere
Tedarikçi: Sucafina Specialty