Njogu Estate AA - Kenya - 2022

Burunda: lavanta, ylang ylang çiçeği, salep ve kuş üzümü merkezde olmak üzere oldukça geniş aralıkta çiçek kokuları güçlü şekilde hissediliyor.

Damakta: nar, kan portakalı, anjelik erik, kırmızı elma, turna yemişi ve vişne notalarıyla kırmızı meyve salatası gibi.  Kırmızı ve beyaz karabiber, kuş üzümü, sahlep, mahlep, sumak gibi sıcak baharatlar soğudukça yerini kekik, biberiye gibi yeşil taze baharatlara bırakmakta. Kırmızı meyveler de soğudukça beyaz şeftali, pembe greyfurt ve pomelo gibi açık renkli meyvelerle yer değiştiriyor.

Orta / orta-üzeri gövdeli bu kahve, mineralli bir damağa ve yoğun bitter çikolatalı bir bitişe sahip. Aynı anda güçlü şekilde çiçeksilik, meyvemsilik ve baharatsılık taşıyan bu kahve kompleksitenin ve transparanlığın iyi bir örneği olduğunu düşünüyoruz. 

Bu kahve, Joseph Njuguna Muturi tarafından Njogu Estate çiftliğinde üretilmektedir. Sucafina/Kahawa Bora'nın yardımıyla kahvesini ayrı işliyor ve kendi adı altında pazarlıyor.

Bu kahve, Joseph Njuguna Muturi tarafından Njogu Estate çiftliğinde üretilmektedir. Deniz seviyesinden yaklaşık 1.850 metre yükseklikteki çiftliğinde SL28 ve SL34 yetiştiriyor. Joseph, Tano Ndogo ("küçük beş") adı verilen üreticilerle çalışmaktadır ve Sucafina/Kahawa Bora'nın yardımıyla kahvesini ayrı işlemekte ve kendi adı altında pazarlamaktadır.

Sucafina/Kahawa Bora'nın yardımıyla Joseph, gelişmiş budama, yetiştirme ve hasat yöntemleri hakkında eğitime de erişebiliyor. Kahawa Bora'nın saha personeli ayrıca, maliyeti ve çevresel etkiyi azaltırken verimi ve kaliteyi artırmaya yardımcı olan doğru girdi uygulamasını bildirmek için küçük arazilerde toprak analizi yaptı. Yetiştirme ve işlemenin tüm aşamalarında yüksek kaliteye odaklanma, kısa sürede fincan puanlarını artırdı.

Geleneksel olarak, ülkedeki bu büyüklükteki birçok çiftçi kendi işleme ekipmanına sahip değildi. Tarihsel olarak, üretimlerinin kendi bölgelerindeki diğerlerininkiyle birleştirildiği merkezi bir kooperatife ait "Fabrika"ya (yerel olarak yıkama istasyonları denir) kirazları teslim ederler. Joseph'in kendi kahvesini işleyebildiği ve çiftliğine kadar tam izlenebilirliği sağladığı kendi küçük ıslak değirmeni var. Kiraz seçici bir şekilde elle toplanır ve ardından hamur haline getirilir. Kahve daha sonra küçük bir tankta 12 ila 24 saat fermente edilir ve ardından kalan müsilajı gidermek için temiz suda yıkanır. Çevresel etkinin sınırlandırılmasını sağlamak için yıkama işleminden kaynaklanan tüm atık sular temizlenir. Parşömen 12 saat ıslatılır ve ardından yükseltilmiş yataklara aktarılır ve burada 14 ila 21 gün arasında çeşitli şekillerde kurutulur. Parşömen kururken eşit şekilde kurumasını sağlamak için düzenli olarak döndürülür.

Kenya kahveleri boyuta göre sınıflandırılır. AA çekirdekleri en büyük boydur. AA sınıfı kahveler 17/18.5 elek boyutunda yani 7.2 milimetreden büyük olanlardır.

Kahve Sınıfı: AA 
Varyete: SL28, SL34
İşleme Tekniği: Tamamen Yıkanmış
Hasat Yılı: 2022
Üretici: Joseph Njuguna Muturi
Rakım: 1,850 m 
Çiftlik/İstasyon: Njogu Estate
Bölge / Alt Bölge: Kiambu / Gitwe
Tedarikçi: Sucafina Specialty