55.00TL

Wolichu Wachu Washed - Ethiopia

Tadım notları: Yasemin, bergamot, şeftali, vanilya, bisküvi, çiçek balı gibi oldukça derin bir lezzet profiline sahip bu kahve yıkanarak işlenmiştir.

Wolichu Wachu'da işleme

Wolichu Wachu, ürün alımı esnasında kiraz kalitesini izlemek için sınıflandırma masaları ile donatılmıştır. Satın alma uzmanı ürün işlenmeye başlanmadan önce kirazların kalitesini denetler. Ön yıkama işlemine tabi tutulan kirazlar için ilk sınıflandırma bu esnada gerçekleştirilir ve yüzen ve batan kirazlar birbirinden ayrılır. Wolichu Wachu'da çalışanlar, pulp adı verilen kahve kirazının dış meyvemsi kabuğunu ayırarak kirazları kanallar içinde çalkalar. Bu işlem sayesinde yüzen ve batan kahve kirazları bir kez daha ayrılmış olur ve farklı kalitelerde işlem görmek üzere farklı tanklara alınırlar. Sıradaki işlem fermantasyondur. Kahve çekirdekleri su altında 36 ila 72 saat fermente edilir. Bu dönemde, su 3 kez değiştirilerek tazelenir.

Müsilaj yeterince parçalandıktan sonra, pulpların tamamen temizlenmesi için kahve yıkama kanalına bırakılır. Bu adım sırasında, istasyonun personeli kahveyi su dolu kanallardan akıntı yardımıyla geçirir. Bu aşama aynı zamanda nihai sınıflandırmanın yapıldığı aşamadır. Kahveler yoğunluklarına göre sınıflandırılır ve gözden kaçan kusurlu çekirdekler tekrar elenir. Temizleme işlemi tamamlandıktan sonra, en yüksek kalitede sınıflandıran parti ayrılarak son bir kez daha ıslatılır. 8 ila 12 saatlik süren bu aşama sonrası, ürünler artık kurutmaya hazırdır.

Kurutma

Yüksek nem oranına sahip kahveler, artık kurutma alanına alınarak ilk kurutma aşamasına girer. Fazla suyun hızlıca uzaklaştırılması için uygulanan bu adım aynı zamanda bir kez daha kalite kontrol yapmak ve kusurlu çekirdekleri elemek için iyi bir fırsat sunar. Bir gün sonra, kurutma saha personeli ıslak çekirdekleri 12 güne kadar kuruyacakları diğer yükseltilmiş kurutma yataklarına aktarır. Bu süre zarfında, düzenli kuruma sağlamak ve kusurları önlemek için çekirdekler düzenli olarak döndürülür. Kurutulduk sonra, kahveler dinlendirme depolarına alınır ve kooperatif bir alıcı bulana kadar depoda bekletilir.



Varyete: Heirloom
İrtifa: 1600 - 1900 m
İşleme tekniği: Yıkanmış, Afrika Yataklarında Kurutulmuş
Ülke: Etiyopya
Bölge/ alt bölge: Uraga Woreda, Guji - Oromia Bölgesi,
Çiftlik/yıkama istasyonu: Wolichu Wachu
Hasat: 2019