Uraga Anaerobic Oro FW - Ethiopia - 2022

Burunda: tropik meyve salatası ve parfümsü çiçek kokuları.

Damakta: Pitaya, guava, ejder meyvesi, ananas, çarkıfelek, feijoa, çilek, finger lime, pembe eureka limon, portakal gibi tropik ve sitrik meyve salatası gibi.

Orta gövdeli bu kahve spangle gibi çikolatalı süngerimsi bir dokuyla damağı terk ediyor.

Uraga istasyonu, anaerobik tamamen yıkanmış işleme için yalnızca olgun, kırmızı kahve kirazlarını seçer. Kapalı, oksijensiz ortam, spesifik mikrobiyal etkileşimleri teşvik eder ve genellikle kompleks çiçek ve narenciye notalarına sahip parlak, meyvemsi kahvelerle sonuçlanır.

Bu Kahve Hakkında 

Uraga İşleme İstasyonu çevrede üretim yapan çiftçilerden kahve kirazları alır. Bir zamanlar Yırgacheffe’nin kahve üretim bölgelerinden biri olan Guji, sahip olduğu mikro iklimi ile ürettiği benzeriz kahveler sayesinde kendi adı ile kahve üretim bölgelerinden biri olarak anılmaktadır. Uraga ise bu bölgenin içinde bulunur. 

Bölgedeki tarım yöntemleri büyük ölçüde gelenekselliğini koruyor. Guji çiftçileri tipik olarak kahve bitkilerini diğer gıda mahsulleriyle birlikte yetiştirmektedir. Bu yöntem, arazi kullanımını maksimize ettiği ve ailelerine yiyecek sağladığı için küçük toprak sahipleri arasında yaygındır.

Geleneksel olarak birlikte yetiştirilmenin yanı sıra, çoğu çiftlik de varsayılan üretim organiktir. Guji'deki çiftçiler genellikle çok az gübre veya böcek ilacı kullanıyor. 

Hasat - Hasat Sonrası 

Çiftçiler olgun kahve kirazları seçici bir şekilde el ile toplanarak istasyona teslim edilir. İşleme istasyonunda çalışanlar kirazı görsel olarak inceler ve anaerobik fermantasyon için yalnızca tamamen olgunlaşmış kirazı kabul eder. Seçilen kirazlar hamur haline getirilir ve kapalı tanklara yerleştirilir. Kahve fermantasyonu için özel olarak formüle edilmiş Lalcafe'den ORO maya eklenir. Kahve ve maya 18 ila 24 saat anaerobik olarak fermente olur.

Fermantasyondan sonra parşömen temiz suda yıkanır ve yükseltilmiş yataklarda kurumaya bırakılır. Çalışanlar eşit kurumayı sağlamak için parşömeni sık sık tırmıklar. Parşömenin kuruması yaklaşık 2 ila 3 hafta sürer.

Kahve Sınıfı: Guji GR.1  
Varyete: JARC Varyeteleri, Yerel Varyeteler  
İşleme Tekniği: Anaerobik Yıkanmış, Oro Maya
Hasat Yılı: 2022
Üretici: Uraga İşleme İstasyonuna teslimat yapan yerel küçük çiftçiler.
Rakım: 1925m - 1945m
Çiftlik/İstasyon: Uraga İşleme İstasyonu     
Bölge / Alt Bölge: Guji / Uraga
Tedarikçi: Sucafina Specialty