Solis & Cordero La Maquina Red Catuai Black Honey - Costa Rica - 2022

Burunda: beyaz ve pembe çiçek buketi. Vanilya, kakao yağı, trüf mantarı, meşe fıçısı. İyi yıllanmış Islay viski çağrışımlı kokular. Panettone kek (yılbaşı keki) 

Damakta: Arap kızı elma, napolyon kiraz, çilek gibi tazeden olguna kırmızı meyva lezzetleri. Panettone, ayva tatlısı gibi meyveli fırın lezzetleri. Pekan cevizi, trüf mantarı gibi yağlı lezzetler. Yıldız anason, beyaz karabiler, muskat gibi baharat lezzetleri. 

Kızartılmış marshmallow, vanilya kreması gibi tatlı/yağlı, kadifemsi güçlü bir gövde. Ham çikolata lezzetleri bitişte damağı kaplıyor.  

Bu Black Honey lotu, Finca La Maquina'da Roger Bernardo Madrigal Monge tarafından yetiştirildi. Solis&Cordero Micromill'deki özenli işleme, tropikal meyve, esmer baharatlar ve tatlı çikolatanın ortaya çıkmasına yardımcı oldu.

Roger Madrigal 35 yılı aşkın bir süredir kahve üretmektedir. Roger, Finca La Maquina'yı ailesinden devraldı ve daha uzun yıllar çiftlikte kahve yetiştirmeye devam etmeyi umuyor. Sıkı çalışmasının sonucu olarak, ürettiği kahvelerin değeri arttı ve kızlarını okula gidebilmesi için gereken geliri temin etti.

Solis&Cordero Micromill, Santos bölgesindeki küçük çiftçileri desteklemek için Solís Cordero ailesi tarafından 2018 yılında kuruldu. Değirmen, kiraz işleme, uluslararası destinasyonlara özel kahve satışı, Kosta Rika'da kavrulmuş kahve satışı, işleme ve kalite kontrol danışmanlığı ve ihracat hizmetleri gibi çeşitli hizmetler sunuyor. Değirmen, Solis&Cordero ile çalışan küçük çiftçiler için çiftlik düzeyinde izlenebilirliği koruyarak ve kahveyi daha da geliştirmek için yenilikçi, kalite odaklı işleme yöntemleri kullanarak kahvelerini farklılaştırmalarına yardımcı oluyor.

Roger ve ailesi, olgun kırmızı kirazları özenle seçer ve Solis&Cordero Micromill'e teslim eder. Alımda kirazlar incelenir ve ardından 48 saat boyunca tüm kirazda fermente edilir. Daha sonra kiraz hamur haline getirilir ve parşömen ve kalan müsilaj yükseltilmiş kurutma yataklarına aktarılır. Düzgün kurumasını sağlamak için parşömen sık sık tırmıklanır. Parşömenin kuruması yaklaşık 16 gün sürer.