1KG'LIK SEÇİMLER 10% İNDİRİMLİ, 200TL ÜZERİ SİPARİŞLERDE KARGO BİZDEN.
Kibingo Intenso Anaerobic - Burundi - 2020/2021
Kibingo Intenso Anaerobic - Burundi - 2020/2021
Kibingo Intenso Anaerobic - Burundi - 2020/2021
Kibingo Intenso Anaerobic - Burundi - 2020/2021
Kibingo Intenso Anaerobic - Burundi - 2020/2021
Kibingo Intenso Anaerobic - Burundi - 2020/2021
Kibingo Intenso Anaerobic - Burundi - 2020/2021
170.00TL

Kibingo Intenso Anaerobic - Burundi - 2020/2021

3 sezondur takip ettiğimiz(ancak ülke gerçekleri sebebiyle gerçekleştiremediğimiz), deneysel fermentasyon çalışmaları yapan Kibingo istasyonunun, Lalemand firmasının ürettiği intenso özel mayası ile anaerobik olarak işlenmiş bu sıradışı kahvesini sunmaktan kıvanç duyarız.

Burunda lavanta gibi mor çiçekler çok güçlü.  Damakta vahşi yaban mersini, kan portakalı, nektarin, beyaz şeftali, nar gibi neredeyse tüm renk spektrumunu tarayan meyveler güçlü ve parlak şekilde mevcut. Bu meyvelere ek tarçın, kırmızı karabiber, yıldız anason gibi baharat lezzetleri, kahveyi sangriaya benzetmemize sebep oldu. Yoğun ve kadifemsi bir gövdesi olduğu ve yoğun bir tatlılık barındırdığını da eklemek isteriz.

LALCAFÉ INTENSO ™ maya (Saccharomyces cerevisiae), dört yıllık bir araştırma ve deneme dönemi boyunca kahve üretimi için özel olarak geliştirilmiştir. Çeşitli bölge ve ortamlarda yapılan denemeler, Intenso'nun ıslak işlem verimliliğini daha iyi kontrol etmek ve fincan kalitesini yükseltmek için çok uygun olduğunu göstermiştir. Maya, istenmeyen kusurlara neden olabilecek mikro organizmaların bozulma riskine karşı, fermantasyon sürecini kontrol edebilir kılar. Ayrıca, kendine özgü metabolizması ve düşük sıcaklıklarda bile verimli çalışma kapasitesi sayesinde (fermentasyon tankı içinde minimum 15 ° C) çekirdeklerinin orijinal aromalarına karşı saygı gösterirken taze ve meyvemsi özelliklerinin gelişmesine de olanak sağlar.

Normal yıkanmış işlemeden (vahşi maya) farklı olarak Intenso maya ile işlenmiş kahveler için daha uzun olan fermantasyon süresi daha gelişmiş tat ve aromaların oluşumuna izin verir. Fazladan zaman, çekirdeklerin aromalarını artırabilecek metabolitleri emmesini sağlar. Kompleksite, asitlik, parlaklık, çiçeksi ve üst notalar ve daha fazlası, uzatılmış fermantasyon süresiyle desteklenir ve öne çıkarılarak parlatılır. Fermantasyon tamamlandıktan sonra kahve yıkama ve tasnif kanallarından geçirilir. 

Toplamda, kanal yoğunluğuna göre çekirdekleri yedi sınıfa ayıran bu sistemden geçtikten sonra ise ayrı kalite grupları için özel olarak hazırlanmış kurutma masalarına alınarak kurutma süreci başlatılır. 2-3 hafta yavaşça kuruyacakları kurutma masalarında tekrar kontrole tabi tutulan çekirdekler arasından hasarlı/kusurlu olanlar yeniden elle ayıklanır.

Burundi, Kayanza civarında yaşayan 3,515 küçük ölçekli yerel üretici, özenle yetiştirdikleri kahve kirazlarını Kibingo yıkama istasyonuna götürüyor. Ülke içindeki Sucafina yerel ortağı Greenco aracılığı ile ulaştığımız bu kahve, Burundi'de faaliyet gösteren 13 yıkama istasyonunun mükemmel kahve işleme tecrübelerinin birikimini de yansıtıyor.

Kibingo yıkama istasyonu kuzey Burundi'deki Kayanza komününde. İstasyon, deniz seviyesinden 1.893 metre yüksekte yer alıyor. Yıkama istasyonunu besleyen komşu tepelerdeki çiftliklerin deniz seviyesinden yüksekliği 1.700 ila 1.900 metre arasında değişiyor. Kibingo, bölgedeki 18 tepeye yayılmış 3.515 kayıtlı kahve yetiştiricisine düzenli olarak hizmet veriyor. Sayıları 18 i bulan Greenco yıkama istasyonlarında hizmet alan tüm üreticiler, bir çiftlik lideri tarafından yönetilen 30 kişilik gruplar halinde kümelenir. Bu lider, yıkama istasyonu ile çiftçiler arasındaki iletişimi ve organizasyonu kolaylaştırmak için bir önder olarak hareket eder.

Yıkama istasyonu 10 fermantasyon tankı, 2 ıslatma tankı, 165 kurutma masası ve 4 ön işlem masası içeren bir kurutma alanı ile donatılmıştır. Kibingo günde 750.000 kg kiraz işleyebilirken organik ve sürdürülebilir doğa dostu üretim için kahve atıklarını da gübreye dönüştürür. Yaşlı ve verimden düşmüş plantasyonların rehabilitasyonu ve yeniden tesisi için ihtiyaç duyulan kahve fidanları ise yıkama istasyonu tarafından düşük maliyetle çiftçilere sunulur.

Burundi'deki çoğu kahve ağacı, sunduğu kaliteli meyveler nedeniyle Kırmızı Bourbon olmasına rağmen, giderek küçülen kahve ekim alanları ve yaşlanan anaç bitkiler Burundi'de kahve yetiştiriciliği için büyük bir sorun teşkil ediyor. Pek çok çiftçinin sahip olduğu 50 yaşın üzerindeki ağaçların yenilenme zamanı gelse de kısıtlı gelir kaynaklarına sahip küçük yerel üreticiler için bu pek mümkün değil. Bahçelerini yeniden tesis edebilmek ve ağaçların verime yatacağı döneme kadar geçecek sürede geçinebilmek için yeterli öz kaynaklara sahip değiller.

Bu noktada yerel çiftçilere destek olabilmek için harekete geçen Greenco & Bugestal, çiftçileri ekimlerini yenilemeye teşvik etmek için Institut des Sciences Agronomiques du Burundi'den (ISABU) tohum satın alıyor, fidanlıklar kuruyor ve fideleri çiftçilere daha düşük maliyetler ile satıyor. Burundi'de yapılan kahve tarımı mikro ölçekli yerel çiftçiler tarafından gerçekleştirildiğinden bu desteklerin onlar için anlamı büyük. Ortalama 250-300 kg kahve kirazı hasat edebilen ve ailece tarım yapan yerel üreticilerin sahip oldukları küçük plantasyonlar ve sınırlı kahve ağacı sayıları elde edebildikleri tarımsal geliri de kısıtlıyor.

Hasat mevsimi boyunca, tüm kahveler özenle seçilerek toplanıyor. Çoğu ailenin sadece 200 ila 250 ağacı olduğundan hasat neredeyse tamamen aile tarafından yapılıyor. Greenco & Bugestal, küçük çiftçiler için kısa mesafelerde ürün lojistiğinin bile zaman alıcı ve pahalı olabileceğini bildiğinden ve hasattan hemen sonra taze kiraz almanın kalite için çok önemli olduğuna inandığından, bölgeye yayılmış 10-15 yıkama istasyonu ile hizmet veriyor. Çiftçilere,kirazlarını hangi istasyona getirirlerse getirsinler, aynı kalitede kirazlar için aynı ücret ödeniyor. Böylelikle çiftçiler konumlarından dolayı ekonomik olarak dezavantajlı duruma düşmüyorlar.

 Kalitesine göre sınıflandırılan kirazlar, teslimattan itibaren 6 saat içinde hamur haline getirilir. Hamur haline getirme sırasında kiraz, ilave bir ayırma diski ile donatılmış bir Mackinon 3 diskli hamur makinesi üzerinde yoğunluğa göre yüksek ve düşük dereceli olarak ayrılır. Kahve hamur haline getirildikten sonra hava geçirmez, Epoksi kaplı beton fermantasyon tanklarına yerleştirilir. Tanklara Fransız Lalcafe firmasından satın alınan intenso mayası ilave edilir. Daha sonra tanklar kapatılır ve bu ortamda yaklaşık 36 saat mayalanmaya bırakılır.

Kahve sınıfı: Red Bourbon Intenso Maya, Anaerobik, Yıkanmış
Varyete: Red Bourbon
İşleme tekniği: Anaerobik Fermantasyon (Intenso Yeast), Yıkanmış
Hasat yılı: 2020 - 2021
Üretici: 3,515 küçük çiftçi
İşleme İstasyonu rakım: 1.893m
Çiftlikler Rakım: 1.700m - 1.900m
Çiftlik Büyüklüğü: Ortalama 300 ağaç
Çiftlik / İstasyon: Kibingo yıkama istasyonu
Alt Bölge / Kasaba: Kayanza
Tedarikçi: Sucafina Specialty
Net 250gr, Net 4x250gr.

ÖĞÜTME SEÇENEĞİ İÇİN TIKLAYINIZ